Ingrédients pour 8 personnes :
250g de noix en poudre, 20 cerneaux de noix, 5 oeufs + 1 gros oeuf,100g de fécule,
270g de sucre en poudre,180g de beurre, 1cuillère à soupe de rhum, 1cuillère à soupe d’extrait de café.
Beurrer une moule à manqué.
Casser 5 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec 200g de sucre, ajouter le rhum, la fécule puis les noix en poudre.
Monter les blancs en neige et les incorporer doucement.
Verser dans le moule, et faire cuire 50mn dans un four à 190°.
Pour la crème moka : dans une casserole, mettre le gros oeuf en omelette, ajouter 70g de sucre,
mettre sur feu très doux et remuer avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Retirer du feu.
Travailler à part 160g de beurre ramolli, incorporer petit à petit le mélange oeufs-sucre refroidi , dès que la crème est lisse ajouter l’extrait de café.
Etaler les 2/3 de cette crème sur le dessus et le pourtour du gâteau.
Mettre le reste dans une poche à douille et décorer le gâteau, disposer ensuite les cerneaux de noix.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.